Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ridotta sul fuoco ad una certa consistenza. Que' gnocchi si preparano con mandorle peste, rosso d' uovo, zucchero e cannella.
Pagina 038
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si sbattono sei rossi d'uovo con alcune gocce d'acqua fredda, e vi si uniscono insieme, sempre agitando con mestola, due misure di crema già bollente
Pagina 040
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
spremuti li passerai nel rosso d'uovo sbattuto, e finalmente li friggerai nel butirro per metterli in zuppa, bagnandoli con brodo succoso.
Pagina 041
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tre tuorli d'uovo sbattuti ed apprestane ben tosto la zuppa. Dessa avrà il sapore di una crema alla cioccolata. Zuppa di vino.
Pagina 043
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
magro, e si faranno cuocere quindi i funghi. AI momento d'allestirne la zuppa, si condenserà il brodo con rosso d'uovo.
Pagina 044
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alla viva fiamma. Prima di servire sulla mensa, si lega il tutto, con tre o quattro tuorli d'uovo; si condisce con un po'di noce moscata, e si adorna la
Pagina 046
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
da grasso, e v'aggiugni un poco di macis. Prima di portarlo alla mensa, vi mescerai un rosso d'uovo sbattuto.
Pagina 047
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, s'impasta con acqua tiepida e salata, unitamente ad un uovo e un poco di butirro, e si forma in tal modo una pasta che si riduce sottilissima col lungamente
Pagina 050
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si pesta ben bene in un mortajo un pugno di mandorle dolci, e questo si stempera poscia in sei rossi d' uovo con zucchero a piacere. Vi si infonde
Pagina 060
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
nelle salse), ma un poco più consistente, aggiugnendovi un pajo di tuorli d'uovo di più: con questa rivestirai tutto lo spicchio di petto, che bagnerai
Pagina 078
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
buon sapore. Intanto sbatti tre rossi d'uovo con un poco d'aceto, tieni pronto del burro sciolto, e con questo, sempre rimescolando onde non si
Pagina 083
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
hai estratto dai cavoli: pesta il tutto assai finamente ed uniscivi due cucchiai di crema, un uovo intero e due tuorli d'uovo, sale, pepe pesto e un
Pagina 086
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mensa, prenderai alcuni rossi d' uovo sbattuti con un poco d'aceto; con questi unirai il tutto e servirai in tavola. Fun y hi.
Pagina 090
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
farina, stemperavi alcuni tuorli d'uovo, e condisci con abbondante zucchero, cannella, citronata, ecc.
Pagina 093
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si pigliano dei tuorli d'uova quanti ne abbisognano per il numero delle cosce, e per ciascun uovo si aggiugne un bucherino di vino di Sciampagna ed
Pagina 097
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si apparecchiano le cotelette b.'n battute e spolverizzate con pane grattugiato; si fanno passare e si rivoltano entro il rosso d'uovo, indi si
Pagina 098
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
abbiano pigliato un bel colore gialliccio. Volendosi poi fare un piatto più dilicato, si preparano dei tuorli d'uovo ben battuti con cacio grattugiato
Pagina 099
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quattro tuorli d'uovo, sale e noce moscata; e riempiti con questo miscuglio i budelli, si fanno cuocere e si servono essi pure arrosto. Salsiccia di fegato.
Pagina 104
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
una tazza grande di crema, ed alcuni tuorli d'uovo sbattuti. Empiute le budella, le porrai per qualche momento nel latte caldo, ed asciutte, le
Pagina 104
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
versalo su quanto hai preparalo di sopra, aggiugnendovi due o tre rossi d'uovo cotti, sale, macis, e un poco di maggiorana verde; rimescola il tutto assai
Pagina 105
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
e qualche droga, e continua ancora la cottura. Finalmente sbatti due tuorli d'uovo con un poco d'aceto, v'unisci del prezzemolo trito minutamente e
Pagina 119
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pugno di pane grattugiato, alcune droghe in polvere ed il sale; impasta tutto questo con qualche uovo e formane un pieno che involgerai nelle foglie
Pagina 131
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di rosso d'uovo sbattuto insieme col sugo di limone e alcune goccie d'aceto.
Pagina 131
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
aggiugne un pochetto di farina; si bagna quindi con vino bianco, ed allorchè è ben cotto, si può condire con una salsa formala di tuorli d'uovo e crema, con
Pagina 133
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tuorli d'uovo. Si estraggono poscia e si fanno passare per la farina o nel pane grattugialo, e finalmente si fanno cuocere lentamente su la graticola.
Pagina 135
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cottura. Allora bagnalo colla crema, nella quale siensi di già sbattuti due tuorli d'uovo con un poco di farina; in questo modo si formerà una crosta
Pagina 141
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
foglie d'alloro, lasciandovele non meno di tre ore, dopo il qual termine, preparata con farina, vino bianco e rossi d'uovo, una pasta ben sottile, in essa
Pagina 157
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
ben unita, si toglie il mazzetto di prezzemolo, e invece vi si pone altro miscuglio di tre tuorli d'uovo con crema: su la mensa vi si aggiugne un poco
Pagina 164
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Facciansi cuocere in acqua le uova, in modo però che non sieno troppo dure poi si pigli una casseruola con quattro tuorli d'uovo, uniti con due oncie
Pagina 171
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, alcune scorze «li limone candite e trite minutamente ed alcuni tuorli d'uovo; il bianco di questi poi lo metterai tosto clic l'avrai sbattuto alla
Pagina 178
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sbatti sei rossi d'uovo e cinque bianchi in un quarto di misura di fior di latte, prendi poi un cucchiajo di fina farina, mezza libbra di grasso
Pagina 186
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pesta mezza libbra di mandorle, uniscivi quattro once di zucchero, sei rossi d’ uovo e sei uova intere: sbatti tutto questo per un quarto d'ora
Pagina 187
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rossi d'uovo alla schiuma, vi aggiugni una mezza libbra di midollo, una mezza libbra di zucchero, un quarto di libbra di mandorle trite assai fine
Pagina 195
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
un'ora con aceto, sale ed erbe secche, indi la asciugherai. 1 pezzi vuoti dell'anguilla poi li bagnerai con rosso d'uovo, e li riempirai con farsa di
Pagina 198
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
adattavi un coperchio al solito inverniciato con chiaro d'uovo e fa cuocere il pasticcio al forno a fuoco leggiero.
Pagina 198
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Pesta una libbra di mandorle dolci con un poco di bianco d'uovo; uniscilo quindi sbattendo bene insieme, con una mezza libbra di zucchero, sedici
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
rossi d'uovo, e si pone a cuocere a fuoco lento, rimescolando diligentemente il tutto; allorchè il mescuglio comincia a condensarsi, si leva dal fuoco
Pagina 204
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sbatti otto rossi d'uovo in una scodella, uniscivi una piccola bottiglia di buon vino vecchio e qualche pezzetto di vaniglia, e va sempre
Pagina 206
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
biscottini di mandorle amare, o anche amaretti, e quattro biscottini comuni, v'aggiugni un po' di fiori d'arancio, ed olio rossi d'uovo ben sbattuti
Pagina 206
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quindi dello zucchero a sufficienza. Sbatti poi in una scodella nove rossi d'uovo, indi mescivi a poco a poco la crema, ed unito il tutto bene insieme
Pagina 206
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
due dozzine di mandorle amare, ed una mezza dozzina di mandorle dolci e distemprale nella crema. Sbatti finalmente otto rossi d'uovo, e addensata con
Pagina 207
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, rimescolando continuamente col frullo, venti tuorli d'uovo sbattuti con un poco di latte tiepido. In questo modo la crema si converte in una densa schiuma che
Pagina 208
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Poni una misura di fior di latte la quantità di caffè necessario per darle buon sapore, v'aggiugni sei once di zucchero, sei tuorli d'uovo e l'albume
Pagina 208
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Arrak; vi farai sciogliere una libbra di zucchero finissimo; poscia vi unirai dodici tuorli d'uovo, e porrai il tutto a fuoco, sbattendo continuamente
Pagina 216
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
d'uovo sbattuti prima con un poco di latte lo zucchero necessario.
Pagina 219
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
d'uovo, e quanto basta di fior di farina, mescola tutto insieme, e forma una massa colla quale formerai le polpette. Queste possono cuocersi in acqua
Pagina 226
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sei tuorli d'uovo ciré si sbattono insieme: si aggiungano quattr'once di midollo ben purgato e libero da qualunque ossicello, e due once di acqua di
Pagina 227
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
disopra delle fette di lardo, si ugne l'orlo interno con rosso d'uovo, e sopra il tutto si applica un coperchio della pasta medesima del fondo. II
Pagina 227
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
all'intorno con rosso d'uovo, e vi si pone al di sopra un coperchio della stessa pasta e della stessa grandezza del fondo, tagliandosene tutto quello che
Pagina 229
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fanno cuocere quattro once di riso nel latte, oppure in brodo assai buono, si pone in una casseruola un pezzo di bulino della grossezza di un uovo
Pagina 230
Accademia della crusca
